Séminaires

Le Séminaire 2010 de l'école doctorale

Le séminaire s'adresse à tous les étudiants en Sciences et Technologiest particulièrement aux doctorants d'EMMA, aux chercheurs et aux enseignant-chercheurs encadrant ou non.

Chaque année une nouvelle thématique est choisie par l'école doctorale dans l'optique de faire découvrir d'autres domaines, et deux évènements viennent animer la journée :

Les doctorants présentent leurs travaux au travers de posters et de mini-conférences.
Deux conférences plénières sont données par des experts de la thématique.

Jeudi 10 Juin 2010

faculté des sciences et techniques de l'UHP dans l'amphitéâtre 8.

Cette année le séminaire est dédié à la découverte de notre alimentation...au travers de sa chimie! Quelles sont les molécules qui font qu'un aliment passe de l'acceptable au succulent et qu'est ce qu'il fait la magie de nos vins seront les deux sujets abordés lors des conférences plénières

Enfin les mini conférences ainsi que les posters des doctorants seront présentés tout au long de la journée.

Naturellement, toutes les personnes intéressées sont invitées à suivre les exposés et à venir discuter autour des posters!

Merci de vous inscrire en complétant les informations de la partie 1 du formulaire (bas de page), en précisant votre présence (ou non) au buffet gratuit.

Tous les doctorants sont invités à exposer un poster et/ou à présenter une mini conférence sur leurs travaux. Merci de vous inscrire en complétant le formulaire (bas de page).

Conférences plénières

"Vin et qualité organoleptique"

Madame Michèle Guilloux-Benatier, Directrice de l'Institut Universitaire de la Vigne et du Vin "Jules GUYOT" de Dijon : http://www.u-bourgogne.fr/IUVV/

Un des facteurs les plus importants pour la qualité organoleptique du vin est indiscutablement l’état de la matière première au moment de la récolte : raisins à maturité optimale (fonction du produit que l’on veut élaborer) et bon état sanitaire. Lorsque ces conditions optimales ne sont réunies, il existe des moyens technologiques permettant de pallier en partie ces défauts. La maîtrise des micro-organismes, tout au long de l’élaboration du vin, est également indispensable pour assurer une parfaite maîtrise des processus fermentaires, orienter le profil aromatique des vins produits et garantir un élevage et une conservation avec un risque minime d’altération microbienne. Enfin, lors des vinifications, certaines étapes sont très importantes puisqu’elles conditionnent pour beaucoup la qualité future du vin : pressurage des raisins, clarification des jus, maîtrise des températures, niveau d’oxygène en vendange blanche et extraction et stabilisation des composés phénoliques responsables de la couleur et de la structure pour les vins rouges.

"De la compréhension de la structure chimique à la formulation de recettes innovantes"

Monsieur Philippe REUTENAUER* de Cuisine Innovation (Science et technologie au service de la création culinaire) : http://www.cuisine-innovation.fr/

La présentation commencera par la définition de la gastronomie moléculaire.¹ Celle-ci apparaît comme la science qui étudie les transformations de la matière impliquées dans la préparation et la consommation des aliments. Les savoirs qu'elle produit sont utilisés par la technologie pour créer de nouvelles techniques, ou améliorer celles existantes. Le lien entre gastronomie moléculaire et cuisine moléculaire sera explicité : cette dernière est avant tout une approche, une démarche de la cuisine et non un style de cuisine.
Comme illustration, nous nous intéresserons au cas de l'alginate de sodium. Cet additif est un agent de texture bien étudié², et employé depuis des décennies dans l'industrie agroalimentaire ³, mais qui n’a fait son apparition comme ingrédient que récemment en cuisine dans les restaurants et chez les particuliers. Nous verrons comment la compréhension de ses propriétés structurelles facilite son usage en cuisine. Nous verrons également comment en rendant les cuisiniers sensibles à certains paramètres physico-chimiques, il leur est possible de créer de nouvelles recettes.^{4 5}

¹ a) H. This, Angewandte Chemie International Edition 2002, 41, 83-88. b) C. Vega, J. Ubbink, Trends in Food Science & Technology 2008, 19, 372-382.
² a) O. Smidsrød, H. Grasdalen, Hydrobiologia 1984, 116/117, 19-28. b) Y. Fang, S. Al-Assaf, G.O. Phillips, K. Nishinari, T. 4 Funami, P.A. Williams, L. Li, The Journal of Physical Chemistry B 2007, 111, 2456-2462.
³ W. J. Sime, Alginates, in Food Gels, ed. P. Harris, Elsevier Applied Science, Elsevier Science Pub. Co., New York NY USA 1990.
⁴ F. Adria, J. Soler, A. Adria, El Bulli 2003-2004, Ecco2006.
⁵ F. Adria, H. Blumenthal, T. Keller, McGee, The Observer 2006.

Programme de 2010

8h45	Accueil des participants (Amphi 8)
9h10	Présentation de la journée: Dragi Karevski - Denis Maillet - Daniel Malterre
9h15	Conférence plénière I: " Vin et qualité organoleptique" Michèle Guilloux-Benatier Directrice de l'Institut Universitaire de la Vigne et du Vin "Jules GUYOT"
10h15	Mini-Conférence I: (candidat potentiel) «Confinement électronique dans des nano-objets» Cédric TOURNIER-COLLETTA (IJL-P2M) PCMC (Physique - Chimie de la Matière Condensée)
10h35	Mini-Conférence II: (candidat potentiel) « Etude biomécanique de substituts osseux en titane poreux destinés à la chirurgie maxillo faciale » Alexandre BARBAS (LABPS-METZ) MMSP (Matériaux Mécanique Structures Procédés)
11h00	Pause café et séance poster 1
12h00	Mini-Conférence III: (candidat potentiel) «Nanostructuration de surface par plasma à pression atmosphérique» Grégory ARNOULT (IJL-CP2S) SIM (Science et Ingénierie des Matériaux)
12h20	Mini-Conférence IV: (candidat potentiel) «Génération de courants continus, par des sources RF, dans le plasma de bord d'un Tokamak » Alain NGADJEU (IJL-P2M) POEM (Plasma, Optique, Electronique et Micro-Systèmes)
13h00	Pause déjeuner/Buffet gratuit (inscription)
14h15	Séance poster 2
15h15	Mini-Conférence V: (candidat potentiel) «Combustion en boucle chimique, un procédé avec captage inhérent de dioxide de carbone» Mohammad-Mahdi YAZDANPANAH (LEMTA) ME (Mécanique Energétique)
15h35	Conférence plénière II: " De la compréhension de la structure chimique à la formulation de recettes innovantes " Philippe REUTENAUER Cuisine Innovation (Science et technologie au service de la création culinaire)
16h35	Conclusion et remise des Prix Posters Dragi Karevski – Denis Maillet - Daniel Malterre
16h50	Le Café de la fin

Accès au séminaire

L'accueil se fera de 8h30 à 9h00 sur le site de la faculté des sciences de Vandoeuvre les Nancy, atrium du 2nd cycle devant l'amphi 8

Plan du campus de la faculté des sciences

Comment venir en voiture

Site de la faculté des sciences à Vandoeuvre les Nancy (en bas à gauche sur le plan )

Comment venir en bus à partir de Metz

Pour les doctorants venant de Metz, Ile du Saulcy (LPMM, LETAM, LABPS, LGIPM) et Metz Technopôle.

Programme de la journée en bus :

7h15 Départ de Metz Ile du Saulcy devant l’IUT Informatique.

7h45 Arrêt ramassage à Metz Technopôle Supélec: 2, rue Edouard Belin et route vers Vandoeuvre.

8h45 Arrivée prévue à Vandoeuvre-les-Nancy Faculté des Sciences (Amphi 8).

17h00 Retour de la Faculté des Sciences (en face du jardin Botanique) pour Metz.

18h00 Arrêt déposé à Metz Technopôle Supélec.

18h30 Arrivée prévue à Metz Ile du Saulcy.

Formulaire d'inscription 2010 (cliquez svp)

La soumission des contributions est ouverte. Les personnes qui souhaitent participer au séminaire en tant que spectateur et qui envisagent de participer au repas de midi sont priées de s'inscrire (repas gratuit).

Consignes d'inscription

L'idée de ces contributions est d'offrir une connaissance accessible aux non spécialistes. Il faut donc veiller à ne pas trop rentrer dans les détails des équations et les concepts trop pointus. Une forme de vulgarisation est souvent mieux acceuillie et laisse place à plus d'interactions et d'échanges entre les conférenciers et le public. Si vous avez un doute vous pouvez contacter les organisateurs dont vous trouverez les coordonnées sur la page du formulaire d'inscription.

A vos stylos et cordes vocales!

1 - Contributions Orales

La durée des contributions orales est de 20-25 minutes environ suivi de 5-10 minutes de questions et discussions.

2 - Posters

La taille maximale des posters est de 1 mètre (largeur) sur 2m (hauteur). Ils seront fixés sur des grilles de type "caddy" et l'accrochage se fera soit avec du scotch (épais et solide) ou des crochets qui seront fournis.

Taille : AO (vertical) et comportant des œillets.